[Home Chef] Русская кухня (Александр Зиннер, Никита Доманов)

​

«Русская кухня» собирает вашу родную кухню в одну понятную систему: что готовить, как готовить и почему получается именно так. Внутри проверенные рецепты от шефов школы: щи и борщ, блины и пироги, пельмени, котлеты, праздничный стол и десерты.
Каждое блюдо мы разбираем в трёх слоях. Сначала история, откуда оно и что в нём настоящее. Затем технология, за счёт чего рождается вкус, а не просто список шагов. И готовый результат, который вы видите уже на первом уроке. Так борщ наконец выходит наваристым, тесто перестаёт быть лотереей, а за столом снова звучит «дай рецепт».

Бонус для учеников курса — курс «Домашние заготовки» в подарок

• Полноценный отдельный курс: соленья, маринады, варенья и домашние соусы, доступ к которому остаётся у вас навсегда
• Как раз к сезону: летом заготовите натуральные припасы, а зимой под рукой всегда будет баночка чего-нибудь вкусного

Блок 1. Горячие блюда
Начинаем с того, что готовят чаще всего и едят с добавкой. Сытные горячие блюда, ради которых семья сходится на кухню ещё до того, как вы позовёте к столу. Жаркое томится в горшочке, на сковороде румянятся картопляники и драники, а печень по-строгановски выходит мягкой и нежной.

Готовим:

• Жаркое в горшочке с мясом, овощами и грибами
• Фаршированные перцы в сливочно-томатном соусе с кускусом
• Бигос с копчёной грудинкой и тмином
• Картопляники с мясом
• Печень по-строгановски с мятым картофелем и малосольными огурчиками
• Драники с щучьей икрой и сметаной
• Драники из цукини с крем-чизом и икрой

Блок 02. Супы
Настоящий русский суп начинается не с рецепта, а с бульона, и в этом блоке вы разберётесь, за счёт чего он получается наваристым и прозрачным. Щи с белыми грибами, борщ с уткой и вишней, царская уха, солянка и рассольник. Те самые супы, вкус которых помнят с детства и по которым скучают.

Готовим:

• Щи с белыми грибами
• Гороховый суп с копчёностями
• Рассольник с маринованными опятами
• Рыбная солянка
• Щи с белыми грибами в горшочке
• Царская уха с водкой
• Борщ с уткой и вишней

Блок 3. Салаты и закуски
Холодные закуски, с которых начинается любое застолье и которые разбирают первыми. Винегрет из томлёных овощей, окрошка на айране, домашний холодец на трёх видах мяса и праздничное заливное из судака. Готовятся заранее, а на столе выглядят так, будто вы хлопотали над ними всё утро.

Готовим:

• Винегрет из томлёных овощей с балтийскими анчоусами
• Окрошка с языком на айране
• Индигирка с муксуном
• Деревенский холодец с тремя видами мяса
• Праздничное заливное из судака
• Закуска из перепёлок с печенью и грибами

Блок 4. Несладкая выпечка
Тесто, которое слушается рук, и выпечка, от запаха которой сбегается весь дом. Расстегаи с двумя видами рыбы, кулебяка, чебуреки, беляши и курник с капустой и блинами. Вы поймёте, почему тесто рвётся или не поднимается, и перестанете бояться браться за него.

Готовим:

• Расстегай с двумя видами рыб
• Домашние чебуреки
• Кулебяка с рыбой и рисом
• Жареные пирожки с печенью и яблоком
• Чебуреки с грибами, сыром и зеленью
• Домашние беляши
• Векошник с курицей и грибами
• Пирог Курник с капустой и блинами

Блок 5. Котлеты
Домашние котлеты, которые получаются сочными внутри и румяными снаружи, а не разваливаются на сковороде. Пожарские и щучьи котлеты, котлета по-киевски, голубцы с уткой и зразы с белыми грибами. Простая еда, которую любят все и просят приготовить почаще.

Готовим:

• Щучьи котлеты с запечённым картофельным пюре
• Пожарские котлеты с гречкой, грибами и перепелиными яйцами
• Котлета по-киевски с картофельным пюре
• Голубцы с уткой и копчёной сметаной
• Тефтели из кролика с пюре из сельдерея
• Зразы из фермерской курицы с белыми грибами

Блок 6. Блины, вареники, пельмени
Домашнее тесто во всех любимых видах. Тонкие блины, которые не рвутся, пельмени с сочной начинкой и желированным бульоном, вареники на черёмуховом тесте и нарядные блинные торты. Лепить всё это большой семьёй за одним столом — отдельное удовольствие.

Готовим:

• Закусочный блинный торт с красной рыбой и креветками
• Блинный торт с сырным кремом
• Вареники с картофелем и грибами на черёмуховом тесте
• Пельмени с щукой и палтусом
• Блины с грушей, мёдом и сметанным кремом
• Пельмени сочные мясные с желированным бульоном

Блок 7. Сладкая выпечка
Сладкое к чаю, ради которого хочется задержаться за столом подольше. Творожные пончики, сочни, пирожки с вишней, тульский пряник и сдобные ватрушки с ягодами. Тёплая домашняя выпечка, которой приятно угостить и своих, и гостей.

Готовим:

• Творожные пончики
• Сочни с творогом
• Пирожки с вишней и корицей
• Оладьи с брусничным вареньем и заварным кремом
• Тульский пряник с фруктовой начинкой
• Сдобная ватрушка с ягодами

Бонус. Десерты
Десерты, которые превращают обычный вечер в маленький праздник. Запечённое яблоко с кедровым орехом, ромовая баба с кремом и свежей ягодой, классическое птичье молоко и черёмуховый кекс со сметанным кремом. Красивый финал и курса, и любого застолья.

Готовим:

• Таёжный десерт: запечённое яблоко с кедровым орехом
• Пирог с щавелем и лимонной помадкой
• Ромовая баба с кремом и свежей ягодой
• Классическое «Птичье молоко»
• Черёмуховый кекс со сметанным кремом

Русскую кухню в курсе ведёт команда шефов Home Chef: Александр Зиннер, Никита Доманов, Илья Левашенко, Артем Бухановский, Александр Чурилов, Спиридон Яныгин, Павел Коледин, Сергей Сигильетов. У каждого своя сильная сторона, а вместе они закрывают всю русскую кухню от супов до выпечки и десертов.