Террины. Полное руководство (Алексей Пенкин)

​

Сборник рецептов терринов — это подробное руководство по одной из самых универсальных техник французской шаркутерии. В нём собрано всё: от истории и теории до технологии и рецептов. Всё, что нужно, чтобы делать террины дома, на обычной кухне, без сложного оборудования.

Для кого это руководство:

• Для тех, кто никогда не делал террины, но хочет попробовать.
• Для тех, кто уже пробовал, но что-то не получилось.
• Для тех, кто хочет расширить свой репертуар и добавить в него французскую классику.
• Для тех, кто ценит ремесленный подход и хочет понимать, что и почему он делает. Что внутри

Сборник состоит из трёх частей:

Часть 1. Теория Всё, что нужно знать до того, как встать к плите:

• Что такое террин и откуда он пришёл.
• Оборудование и инвентарь (минимальный набор, который есть у каждого).
• Сырьё: мясо, птица, рыба, субпродукты, дичь.
• Панада: что это, зачем нужна и как её готовить.
• Соль и специи. Включая рецепты четырёх авторских смесей для терринов.
• Добавки: орехи, сухофрукты, грибы, зелень.
• Алкоголь: какой, зачем и сколько.
• Ошибки и дефекты терринов: как избежать и как исправить.

Часть 2. Технология Три типа терринов — три технологии:

• Классический запечённый террин.
• Холодный прессованный террин.
• Пастеризованный террин в банке (с продлением срока хранения до 30 суток).
• Упаковка и сроки хранения для каждого типа.

Часть 3. Рецепты Проверенные рецепты терринов из разных видов сырья:

• Мясные (свинина, говядина, телятина).
• Из птицы (курица, индейка, утка).
• Рыбные.
• Из дичи и овощей
• Что вы получите
• Понимание технологии, а не просто набор рецептов.
• Умение работать с любым сырьём.
• Готовые рецепты, которые можно повторять.
• Четыре авторские смеси специй для терринов.
• Навык, который останется с вами навсегда.

Формат pdf