Складчина: новые складчины на курсы и тренинги | страница 13

​

Этот курс не о выпечке. Это курс про путешествие и коллекцию воспоминаний, которые пахнут Италией.
Забудьте о банальных тирамису и панна-котте!
Мы отправимся в настоящее гастрономическое турне - туда, где в маленьких пекарнях выпекают десерты,
которых не найти в ресторанах за пределами Италии.

Представьте: вы не просто печёте пирог.
Вы замешиваете тесто в ритме тосканского полдника, чувствуете аромат сицилийских апельсинов
и слышите, как хрустит песочная кростата, будто на мощёных улочках Рима.
Каждый регион Италии - это отдельная гастрономическая вселенная со своими легендами,
рецептами и «ноннами», которые хранят секреты, передаваемые веками.
Путешествие начинается на вашей кухне.

Этот курс подойдет вам, если вы хотите:

• Ощутить Италию на вкус
• Научиться готовить десерты легко и красиво
• Расширить профессиональный арсенал
• Любите Италию и мечтаете перенести её атмосферу к себе домой — от лимонов Капри до миндальных ричарелли.
• Даже без опыта вы сможете повторить все рецепты благодаря пошаговым видео и понятным инструкциям.
• Если вы уже печёте и хотите добавить в меню аутентичные десерты 20 регионов Италии.
• Дарить эмоции и впечатления

20+ рецептов из 20 регионов Италии. Ваши близкие будут поражены: каждый торт, пирог или печенье станет маленьким путешествием в Италию.

Меню путешествия. Что будем готовить:

1. Штрудель Тирольский — яблочный шедевр из Больцано.
2. Печенье Порденоне — северное лакомство, простое и утонченное.
3. Сбризолона — хрустящий миндальный крамбл из Эмилии-Романьи.
4. Ричарелли — миндальное печенье из Тосканы.
5. Rocciata Umbra — сладкий рулет из Умбрии.
6. Торчетти — «маленькие башни» из Лацио.
7. Кростата Итальяна — открытый пирог с джемом, уютный.
8. Кростата с Рикоттой — нежный сырный пирог, свежий, как римское утро.
9. Моритоццо — сладкий хлеб из Лацио, щедро наполненный сливками.
10. Cavallucci — пряные печенья из Марке.
11. Bocconotti — «маленькие кусочки» из Абруццо.
12. Pasticciotto — нежнейшие пирожные с заварным кремом из Апулии.
13. Мостачолли Молизани — виноградные печенья из Молизе.
14. Капрезе Лимонный — невесомый тортик с острова Капри.
15. Касата Сичильяна — творожный торт, сияющий, как сицилийское солнце.
16. Печенье Канестрелле — сицилийские печенья, нежные, как сахарная пудра.
17. Печенье Персик — двойное печенье, обманчиво похожее на спелые фрукты.
18. Варкилья — хрустящие палочки из Калабрии, под звуки южного ветра.
19. Пастисус — традиционные печенья, бережно хранимые семьями Сардинии.
20. Печенье Мормано и Дольчи Делла Споза — свадебные печенья из Базиликато, символ радости.
21. Профитроли — воздушные заварные булочки, наполненные лёгкостью праздника.
22. Салями шоколадное — игривый десерт, который обманет всех своим видом.
23. Тирамису — классика, которую вы научитесь готовить так, что улыбнётся любая итальянская нонна.

Автор:
Мария Лысогорская профессиональный кондитер
Работала в ресторане 5-звездочного отеля в Сан Реми де Прованс (Франция)
Работала шеф кондитером в ресторане в отеле Flaminia (Италия), в мишленовском ресторане La Stüa de Michil
Работает су-шефом кондитером в кондитерском бутике Margot, Ибица, Испания

Формат:
Пошаговые видеоуроки от шефа. Чёткая структура, понятные действия — легко готовить, даже если вы не профессионал.

Цена: 5900 руб

​

Каждый год я выбираю несколько сезонных продуктов, вокруг которых выстраиваю ассорти вкусов. И очень большое внимание я уделяю специям - это целый огромный мир,
благодаря которому вы можете здорово разнообразить свои десерты и не только.

Вас ждет:

• рабочие рецептуры классических и взбитых ганашей
• все рецепты подходят под заморозку
• сочетание ингредиентов друг с другом для максимального раскрытия вкуса
• использование специй, их сочетание
• выбор ингредиентов в сегодняшних реалиях

Вы получите:

• рабочие рецепты, которые можно использовать как элементы конструктора
• воплощая свои идеи.

Начинки макарон:

1. Бородинский хлеб с медом-клюквой-с запеченной сливой/с черносливом – хит этой осени.
Яркий вкус бородинского хлеба и дерзкий центр из клюквы, пряных запеченных слив или чернослива на ваш выбор.
Это тот вкус, который удивит, при этом он знаком и любим многими из нас.
2. Тахинная халва - насыщенный ганаш с кунжутным пралине
3. Тахинная халва whipped - взбитый ганаш, который, как ни удивительно, но стал моим фаворитом сейчас
4. Груш- брусника - начинка на основе груши без шоколада, с добавлением специй и брусничный центр
5. Клюква/Клюква-брусника - ганаш с насыщенным ягодным вкусом, можно делать как с клюквой, так и добавить бруснику
6. Тыквенный брауни - бархатный ароматный ганаш с тыквенным пюре, который напоминает по вкусу и текстуре вкуснейший брауни
7. Тыква-карамель-специи-финик - необычный, но очень гармоничный вкус, теплый и согревающий
8. Карамель с солодом - опыт показывает, что люди очень любят хлебные вкусы, а карамель актуальна всегда.
При желании ее можно будет сделать с ароматом Бородинского и разнообразить фруктовыми центрами.

Бонусный рецепт - Кофе с халвой

​

В составе сборника Начинки:

Мишка косолапый

• Начинка на основе творожного сыра
• Миндальное пралине
• Миндаль
• Хрустящая вафля
• Молочный шоколад

РотФронт

• Начинка на основе творожного сыра
• Арахисовая паста
• Центр из арахисовой пасты
• Шоколадный крем
• Тертый арахис

Цитрон

• Начинка на основе горького шоколада
• Центр из тягучей цитрусовой помадки

​

Программа марафона: 6 видов картошки с разным оформлением.

Вкусы , которые вас ждут :

• Красный бархат с малиной
• Классическая картошка по Госту
• Шоколадная с шоколадной начинкой
• Рафаэлло
• Медовик со сметанным кремом
• Базилик-маракуйя

Старт марафона 27.102025
Таким образом успеем отработать рецепты ко дню матери

​

Байкал

• начинка из молочного шоколада с еловыми нотками
• центр жидкий со вкусом Байкала

​

Ситро

• груша-апельсин-лимон
• центр нежный молочный крем с ванилью, грушей и апельсиновым соком

​

Барбарис

• крем с нотками барбариса
• центр жидки из клюквы и барбариса

​

Моти. Начинка Тархун из коллекции Лимонады

Тархун

• крем с нотками лайма
• центр из лама и тархуна

​

В сборник вошли 4 начинки:

Барбарис

• крем с нотками барбариса
• центр жидки из клюквы и барбариса

Ситро

• груша-апельсин-лимон
• центр нежный молочный крем с ванилью, грушей и апельсиновым соком

Тархун

• крем с нотками лайма
• центр из лама и тархуна

Байкал

• начинка из молочного шоколада с еловыми нотками
• центр жидкий со вкусом Байкала

​

Новый курс по трюфелям!
Теплые вкусы, которые подойдут как для осенних наборов, так и для зимних праздничных предложений

Вкусы:

Пряная слива
Мандарин и имбирь
Кофе с Бейлис
Пекан-печенье-корица
Груша-ваниль-карамель
Фисташка-апельсин-кардамон


вы получите:

6 рецептов с пояснением к ним
все нужные подсказки и артикулы
видео по приготовлению способом формовки
Темперирование и глазирование

​

«Осенний букет»:

• Рецепт зефира и приготовление зефирной массы по заварной технологии
• Обзор нужного для создания цветов инвентаря, насадок и красителей
• Отсадка и процесс создания хризантем, георгинов и бутонов нескольких видов
• Окрашивание зефирных цветов красителями-распылителями
• Отсадка и процесс создания листвы, окрашивание
• Сборка подбукетницы
• Установка цветов в подбукетницу и сборка букета
• Полезные ссылки

Продажник:

​

Канал о специальных десертах, десертах, которые подходят для разных типов питания.
в них нет пшеничной муки, белого сахара, молочки, яйца, они подходят для веганского питания, правильного питания (чтобы это не значило для вас)


План на октябрь:

• Закрытый тарт с грушей и ванилью
• Шоколадное песочное печенье
• Муссовый бенто
• Глазурь для печати на принтере
• Веган пончики
• Кукис - фисташковые и шоколадные
• Рецептуры 2 тортов
• Веганский морковный кекс с кокосовым кремом

!Ежемесячная подписка 2500р, вход в группу 4500р

​

Корейская хризантема- 2 вида
Хризантема Бигуди
Хризантема одноголовая
Хризантема Пиретрум- 2 вида
Шаровидная Хризантема- 2 вида
Листва
17 видео урока
(без рецепта зефира)

​

Состав десерта:

лимонный бисквит
лимонная пропитка
лимонная начинка (без яиц)
ванильный крем

​

Состав десерта:

шоколадный бисквит
пропитка
взбитый крем с молочным шоколадом
молочно-злаковая начинка