Складчина: новые складчины на курсы и тренинги | страница 4

​

Авторский рецепт
Вы не встретите такой торт в интернете
Современный
Этот десерт станет хитом любого праздника или покорит ваших близких и клиентов
Сбалансированный
Легкий, нежный и не очень сладкий - так как мы любим))
Мы рады поделиться с Вами этим замечательным и выверенным
до мелочей рецептом от нашей школы, а также новыми идеями, позитивом и отличным настроением)))
Потрясающий торт с оформлением в виде лукошка, наполненного ягодами всех приведет в восторг.
Тонкие сметанные коржи, яркое ягодное конфи с кислинкой и нежный ванильный крем — это торт просто тает во рту и покоряет с первого кусочка.
На мастер-классе мы с вами вместе:

• Приготовим и испечем тонкие сметанные коржи
• Сделаем ягодное конфи
• Приготовим нежный крем для прослойки и соберем торт
• Сделаем крем для украшения
• Оформим торт в виде лукошка.

БОНУС!
ПИРОЖНОЕ “МЯТА-ЯГОДЫ”
А бонусом еще один невероятный десерт — ПИРОЖНОЕ “МЯТА-ЯГОДЫ”, в котором так удачно переплелись свежие ноты мяты и яркая привлекательность малины и клубники.
На мастер-классе мы с вами вместе:

• Приготовим и испечем мятный бисквит
• Сделаем малиновое конфи
• Приготовим клубничное конфи
• Сделаем легкий мятный мусс и соберем пирожное
• Украсим пирожное

ВСЕ ВКЛЮЧЕНО
Можно ничего не записывать)))
Вы получите подробный рецепт торта в формате PDF и запись прямого эфира мастер-класса!
Участие в прямом эфире
Есть запись прямого эфира
Есть книга рецептов
Есть доступ в личный кабинет
(Доступ в личный кабинет предоставляется навсегда)

​

Состав десерта:


Ягодный бисквит
Крем с мангои джус боллами
Ягодный мусс
Тропическая начинка с манго и ягодами

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Состав десерта:


Шокодадно-медовые коржи
Воздушный шоколадно-сметанный крем
Карамельный крем с Бейлисом
Вишневая начинка

АВТОРСКИЙ РЕЦЕПТ
Вы не встретите такой торт в интернете
СОВРЕМЕННЫЙ
Этот десерт станет хитом любого праздника или покорит ваших близких и клиентов
СБАЛАНСИРОВАННЫЙ
Легкий, нежный и не очень сладкий - так как мы любим))
Мы рады поделиться с Вами этим замечательным и выверенным
до мелочей рецептом от нашей школы, а также новыми идеями, позитивом и отличным настроением)))
Невероятно вкусный медовый торт с тонкими ароматными медовыми коржами, пропитанными нежным сметанно-сливочным кремом и яркое вишневое конфи с ароматом корицы.
Стилизованный под елочку этот торт всегда будет фаворитом на любом празднике, особенно под Новый год или Рождество.
На мастер-классе мы с вами вместе:

• Приготовим и испечем медовые коржи
• Сделаем вишневое конфи с корицей
• Приготовим нежный крем для прослойки торта
• Сделаем крем для украшения торта
• Соберем торт
  
• Украсим торт в виде елочки

БОНУС! ПИРОЖНОЕ “ЗАВОДНОЙ АПЕЛЬСИН”
Яркое и в тоже время нежное пирожное с хрустящей меренгой с апельсиновой цедрой и нежным апельсиновым кремом понравится абсолютно всем, даже самым отъявленным гурманам!
На мастер-классе мы с вами вместе:

• Приготовим и испечем апельсиновую меренгу
• Сделаем апельсиновый крем
• Приготовим сушеные апельсины для украшения
• Соберем и украсим пирожное

Вы получите подробный рецепт торта в формате PDF и запись прямого эфира мастер-класса!
Участие в прямом эфире
Есть запись прямого эфира
Есть книга рецептов
Есть доступ в личный кабинет

(Доступ в личный кабинет предоставляется навсегда)
+ БОНУС ПИРОЖНОЕ “ЗАВОДНОЙ АПЕЛЬСИН”
Стоимость участия: 490 руб.

​

ЧТО ВАС ЖДЕТ НА КУРСЕ

Модуль 1
ВВЕДЕНИЕ В КУРС. ПОДГОТОВКА К НАЧАЛУ ОБУЧЕНИЯ

• Ингредиенты для курса
• Инвентарь для курса

Предобучение:

• Идеальная меренга
• Работа с желатином
• Рассчет КБЖУ и себестоимости

База знаний:

Результат:

• Вы поймете, какие продукты и инвентарь лучше использовать для приготовления десертов.
• Разберетесь в основах ПП выпечки и точно будете знать, как работать с ПП ингредиентами.

Модуль 2
КОРПУСНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
Практика:

• Манго, кбжу 192/3/12/17
• Черника, кбжу 203/5/14/17
• Малина, кбжу 248/4/19/17
• Красный апельсин, кбжу 227/5/17/18
• Фисташка, кбжу 365/8/30/21
• Персик, кбжу 243/5/16/22

Результат:

• Освоите трендовые и актуальные корпусные десерты без сахара, с адекватной себестоимость и калорийностью.
• Научитесь готовить как в дорогих ресторанах.

ПОНЯТНЫЕ ВИДЕОУРОКИ
Смотрите уроки в любое время и с любого устройства. Теория сразу показывается на практике — на примере конкретных блюд

ПОЛЕЗНЫЕ И НАГЛЯДНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
Все рецепты оформлены в PDF, можно скачать и хранить в телефоне. Дополнительные материалы: конспекты, статьи, таблицы, шаблоны. Подборки посуды и инвентаря с удобными ссылками на покупку

​

Закрытый канал о корпусных пирожных

Да, я об орехах сейчас! Моя упоротость на питании и здоровье накладывает отпечаток неизбежно и на работу
Я разработала и отработала для вас два рецепта корпусных орехов: Фисташка и Арахис

• технологические карты
• ссылки на формы

Так же в канале вас будет ждать уже пирожное Кокос и удобные тех. карты Манго и Банана для печати

Вообще конечно корпусные пирожные готовят без форм - ну это по классике популяризатора , а может и изобретателя ниши - Седрика Гроле
Но я человек с производства, я не могу себе позволить так бездарно тратить время человека на ручную формовку, поэтому я всегда за оптимизацию

При запросе, обсудим приготовление еще Фундука и Пекана, я нашла уже чудесные формы и уже конечно поделюсь всеми ссылками в закрытом канале о корпусных

​

КОРПУСНОЕ МОРОЖЕНОЕ - это новый формат десертов, который стремительно набирает популярность. Небольшие порционные десерты в шоколадном корпусе решают сразу несколько задач:

1. Они эффектно выглядят, удобно продаются наборами и дают возможность попробовать сразу несколько вкусов за один раз. Именно поэтому такие форматы становятся вирусными
в соцсетях и отлично работают на продажу.
2. Сочетание контрастов: хрустящий шоколадный слой и нежная, тягучая начинка внутри. Каждый вкус раскрывается по-своему, создавая полноценный десерт в мини-формате.
3. Технология остается простой и быстрой: базу можно приготовить заранее, собрать изделия за короткое время и сразу вывести продукт в продажу без сложного производства.
4. Такое мороженое хранится в морозильной камере сразу в шоколадном корпусе, что позволяет работать на поток. Этот формат идеально подходит для расширения ассортимента:
вы можете создавать линейки вкусов, дегустационные наборы и сезонные коллекции, удерживая интерес аудитории и увеличивая средний чек. Особенно актуально это в преддверии лета -
спрос на мороженое растет, а такой формат легко станет настоящим хитом продаж.

Этот формат идеально подходит для расширения ассортимента: вы можете создавать линейки вкусов, дегустационные наборы и сезонные коллекции, удерживая интерес аудитории
и увеличивая средний чек. Особенно актуально это в преддверии лета - спрос на мороженое растет, а такой формат легко станет настоящим хитом продаж.

Фисташка

• Чистый фисташковый вкус с кремовой текстурой. Натуральная фисташковая паста дает насыщенность и легкую солоноватость, раскрываясь мягко и постепенно.
• Хрустящий корпус добавляет текстуру и подчеркивает ореховые ноты. Премиальный и благородный вкус.

Клубника-бабл гам

• Легкий и игривый десерт с ярким характером. Клубника дает сочную сладость, а бабл гам добавляет необычный, немного ностальгический акцент.

Манго-маракуйя-чили

• Яркий тропический вкус с легкой остротой. Сладкое манго и кислинка маракуйи создают сочную фруктовую базу, а чили добавляет деликатный пикантный акцент.
• Шоколадный корпус балансирует вкус и делает его глубже.

Вишня-кола

• Вишня раскрывается кисло-сладким балансом, топпинг усиливает сочность, а шоколадный корпус добавляет хруст и завершенность.
• Знакомый вкус в более интересной подаче.

Грецкий орех-кленовый сироп

• Теплый десерт с карамельно-ореховым вкусом. Кленовый сироп дает мягкую сладость, грецкий орех добавляет легкую терпкость и глубину.

Малина-шоколад

• Насыщенная ягодная кисло-сладкая палитра. Малина дает яркую свежесть и легкую кислинку, а шоколадный топпинг добавляет сладость и глубину.
• Хрустящий корпус усиливает контраст текстур.

Лайм-базилик

• Свежий цитрусовый вкус с травяными нотами. Лайм даеёт яркую кислинку, базилик добавляет зеленую свежесть и глубину.
• Шоколадный корпус смягчает кислоту и делает вкус гармоничным.

Фундук-капучино-халва

• Насыщенный ореховый вкус с кофейной глубиной. Фундук дает мягкость, халва - характерную сладость, а кофе добавляет легкую горчинку.
• Шоколадный корпус усиливает контраст и делает вкус многослойным.

Банан-мисо

• Сладкий банан с неожиданной солоноватой глубиной. Спелый банан раскрывается мягкой сладостью, мисо добавляет легкий умами-акцент,
• а арахис завершает вкус ореховой насыщенностью.

Арахис

• Насыщенный арахис дает мягкую сладость и плотную текстуру. Шоколадный корпус добавляет хруст и усиливает ореховое послевкусие.

​

Весенний онлайн интенсив от Алёны Зефирки по приготовлению тортов, зефира и макарон. Тариф с кураторами

Что будет на интенсиве?

Модуль Торты
- Муссовый торт «100% пралине» с декором «цветы».покрытый нейтральной глазурью. внутри кремю с пралине, мусс пралине, хрустящий слой, бисквит 100% шоколад
- Двухъярусный бисквитный торт «малина-хрустяшка-базилик» с декором из шоколадных сфер. внутри взбитое желе малина, гель из базилика, бисквит на молоке
-рецепт "Бетонного ганаша"
-все про укрепление и транспортировку многоярусных тортов
Модуль Зефир
- Зефир по госту. классический рецепт
- ПП зефир на альбумине без сахара и с начинкой
- Заварной зефир на фруктовом пюре
- Зефирные розы. шляпная коробка с зефирными цветами
Модуль Макарон
- Макарон на итальянской меренге. простой рецепт без плотной марципановой массы
- Макарон из бракованных крышечек, переработка макарон

Приобретайте интенсив сейчас и вы получите в подарок видео урок «фантазийная шоколадная плитка» с тренажером по красивым надписям БЕЗ ПРОЕКТОРА и пряничный букет

​

Рецепты куличей

• Кулич на опаре. Самая традиционная пасхальная выпечка. Готовить его надо только в хорошем настроении, тогда он получится безупречным!
• Кулич без опары. Рецепт очень простых и невероятно вкусных куличей. Он подходит для тех, у кого нет времени или возможности возиться с опарой.

Это совершенно новый интенсив, который был записан специально к весенним праздникам!

​

Спойлер: Программа:

Что входит в сборники рецептов на тарифах "С кураторами" и "С Зефиркой"
1. Бисквитные торты
- Фундук-горгонзолла-груша
- Базилик малина хрустяшка
- Пряный вечер
- Глинтвейн
- Абрикос-франжипан-розмарин
- Свекла-шоколад-зира
- Свекла-кокос
- Рахат лукум
- Фейхоа-клубника-киви
- Тыквенно-пряный раф
- Шпинат-малина
- Кофе-апельсин
- Малиновое облако
- Профитрольный торт
2. Муссовые торты
- 3 карамели
- Банановый раф
- Апельсиновый фреш
- Пряный грог
- Молочный ломтик
- Муссовые профитроли
- Виски-кола
- Апероль шприц
- Лонг айленд
- Сливочная малина
- Клубника со сливками
- Сникерс
- Баунти
- Твикс
3. Капкейки
- Апельсин-шоколад
- Шоколад-карамель
- Мак-лимон
- Пряный штоллен
- Черный лес
- Тропики
- Черничный пирог
4. Макарон
- Макарон на французской меренге
- Макарон на итальянской меренге
5. Начинки
- Рождество
- Havana club
- Орео
- Чизкейк вишневый
- Маракуйя
- Ганаш на воде
- Взбитый ганаш роза
- Молочный шоколад-кокос
- Рафаэлло
- Сникерс
- Твикс
- Молочная девочка
- Сырник
- Брауни
6. Зефир
- Сникерс
- Баунти
- Карамель
- Зефир с начинкой
- Малина-личи
- Тропики
- Кофе
- Свёкла
- Облепиховый чай
- Молочный улун
- ПП зефир

Тариф С кураторами 2300 рублей
- Доступ ко всем урокам интенсива
- Дополнительные сборники рецептов
- Курс по куличам

​

Все рецепты рабочие и используются мной постоянно

Капкейки:

1.Шоколадные с вишней (+видео)
2.Ванильные с карамелью
3.Сникерс
4.Маковые с малиной
5.Шоколад-кофе-банан
6.Лимонные с лимонным курдом
7.Классические с шоколадным ганашем
8.Сливочные с клубникой (+видео)​

Сборник включает:

- 8 подробных пошаговых рецептов
- 2 видео-рецепт для понимания технологии
- фото разрезов капкейков
- четкое описание всех этапов приготовления
- рекомендации по ингредиентам консультация при приготовлении
- вы всегда можете мне написать (Вконтакте)​

​

1.Рафаэлло
2.Меренговый рулет
3.Шоколадный меренговый рулет
4.Красный бархат
5.Классический с абрикосовой начинкой
6.Шоколадный рулет (+видео)​

​

Содержание сборника:

• Киндер Кантри. Классический вкус
• Киндер Кантри. Карамельный вкус
• Киндер Кантри. Ягодный вкус

Данные рецептуры являются вариацией всем полюбившегося вкуса шоколадного десерта Киндер Кантри. Классическая рецептура максимально схожа по вкусу с оригиналом, но не претендует на абсолютное сходство с ним, является вкусовым размышлением на тему этого десерта автора рецептур Ирины Котовой (Евстифеевой).
Карамельный и ягодный вкус Кантри отлично показали себя во вкусовых качествах, и я уверена, они вам очень понравятся!
Данные рецептуры являются вариантами джандуй и отлично хранятся при комнатной температуре, в случае, если вы, например, захотите использовать такие конфеты / плитки для продажи на ярмарках / маркетах и т.д.
Такие начинки вы можете использовать для больших конфет, глубоких плиток.
Также, себестоимость данной начинки очень демократичная, а плитки глубокие сейчас крайне модны в шоколадном мире и смотрятся они очень эффектно.
Рецептуры максимально простые, состоят из нескольких ингредиентов, готовятся максимально просто, но уже очень полюбились моим заказчикам.
В техкартах я оставила ссылки на формы, в которых я сама готовлю Кантри, и на необходимые ингредиенты, подробно расписана технология (очень облегченная) создания данного десерта, которая подойдет даже новичку, даны рекомендации по использованию форм; если возникнут вопросы, отличные от тех, которые я написала, вы всегда можете у меня спросить интересующую информацию

Рецептуры особенно актуальны для:

• участия в ярмарках, маркетах, размещения своей продукции в цветочных магазинах, продаже на маркетплейсах, где не могут быть соблюдены надлежащие условия хранения
• летнего времени года
• если вам нужно быстро сделать конфеты и нет времени на стабилизацию (время стабилизации начинок из данных рецептур - до 2 часов)
• для начинающих шоколатье - начинки максимально простые

​

В программу входят 8 вкусов:

Сгущенка-халва
Пряный
Малиновый чай
Красный бархат
Дубайский
Бабл-гам
Клубничный орео
Ореховый раф

​

Весенняя распродажа курсов Алёны Зефирки​

Набор всех курсов доступен только сегодня
26 курсов, сборников и клубов — всё, что я создавала за 5 лет.
Сегодня можно забрать всё это по специальной цене и получить две новые книги

Что внутри распродажи
мои материалы за 5 лет в одном доступе: более 26 программ и 200+ уроков. Курсы, клубы, сборники и мини-курсы. Доступ остаётся с вами навсегда.
Основные курсы

• • VIP-кондитер
• • Моти
• • Нарезные пирожные
• • Тренди-выпечка
• • Трендовый макарон
• • Бенто от А до Я
• • Cake to go
• • Курс по макарон
• • Курс по зефиру
• • Курс по WB
• • Чизкейки нарезные
• • Кулинарный клуб

Новогоднее настроение

Спойлер

• • Новогодние бенто-торты
• • Новогодний бокс
• • Новогодний интенсив
• • Новогодний стол
• • Рождественское полено

Сезонные и мини-курсы

• • Весенний интенсив
• • Осенний интенсив
• • Мини-курс «Пасха»
• • Мини-курс «Летние десерты»

Сборники рецептов

Спойлер

• • Сундук рецептов
• • Новогодний сундук рецептов
• • Набор сборников рецептов
• • Сборник по макаронам
• • Сборник по зефиру
• • «Весна в десерте»

Новые курсы, которые уже включены

• Полный курс «Travel Box» — отдельно стоит 990 ₽
• «Вау картошка с начинками» — тоже по 990 ₽
• Новый курс «Муссовые бенто-торты» — идёт в подарок к распродаже

Формат доступа

• • Видео + PDF, таблицы, гайды
• • Материалы лежат на Яндекс.Диске, можно скачать себе + новые курсы в телеграм

Курс «Вау конфеты» — уже внутри

Спойлер

Это не просто курс по конфетам. Это большая база, которую удобно использовать в работе: и для заказов, и для сезонных коллекций, и для красивой упаковки

Что уже есть внутри

• • 64 макета уже в доступе
• • новые макеты постепенно добавляются
• • уже появились варианты к Пасхе, ко дню рождения и в мужском стиле
• • всё сделано аккуратно и универсально — под разные заказы и поводы

Формат курса
Внутри сразу два направления: «картошка» и муссовые конфеты.

Начинки курса
Рафаэлло
Медовик–манго
Шоколадный шоколад
Банан–карамель–криспи
Клубника–ваниль
Фисташка–малина
Дубайский шоколад
Ореховый батончик
Лимон
Kinder Country
Вафельная​

Всего 11+ вкусов

Новый курс «Муссовые бенто-торты» — тоже уже внутри
Курс для тех, кто хочет делать аккуратные, стабильные и современные мини-муссы с понятной логикой и красивой подачей.

Что важно в этом курсе

• • понятные сборки и чёткие слои
• • без лишних шагов и запутанных схем
• • подойдёт даже тем, кто только начинает

Практично для работы

• • муссы и вставки выдерживают заморозку
• • спокойно переносят транспортировку
• • подходят для работы на заказ

Формат обучения
Видео + PDF, техкарты и понятная последовательность приготовления — без воды и перегруза.

Вкусы курса
Клубника–йогурт–паннакотта
Смородина–пломбир
Три шоколада
Шоколад–вишня–глинтвейн
Карамельная груша
Мандариновый раф
​

​

1.Вишневый зефир (2 разных рецепта)
2.Банановый зефир
3.Малиновый зефир в рожке
4.Кофейный зефир «Грибочки»
5.Смородиновый зефир в виде эскимо
6.Смородиновый зефир на пектине​

- видео-рецепт зефира в рожке
- видео по сборке зефира «Грибочки»

​

1.Сникерс
2.Рафаэлло
3.Абрикос-малина
4.Ферреро Роше
5.Три шоколада
6.Два шоколада-фисташка (+видео)
7.Панчо
8.Шоколадный медовик с вишней​

+2 рецепта шоколадного велюра
+обратная связь от меня всегда
+рекомендации по инвентарю
+1 видео​

Срок годности тортов - 14 суток в морозильнике